L'apertura di Taiko ha realizzato un desiderio a lungo coltivato dallo chef Schilo van Coevorden. Il ristorante di ispirazione asiatica prende il nome dai secolari tamburi tradizionali giapponesi Taiko. Dopo anni di lavoro in Estremo Oriente, al suo ritorno ad Amsterdam Schilo sognava un ristorante in cui poter combinare il suo amore per l'Asia e le competenze acquisite, le tecniche e la raffinata esperienza del gusto asiatico con l'altro suo grande amore: i puri prodotti olandesi di stagione.